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Salpicão de frango é uma salada fria feita com peito de frango desfiado, cenoura, maçã verde, milho, ervilha e azeitona, envolvida num creme de maionese temperada e finalizada com batata palha, pronto em 1h e rende 10 porções.
O segredo está no caldo do cozimento do frango: ele entra no creme de maionese e no frango desfiado, deixando tudo úmido e com sabor, sem ficar pesado. A maçã verde traz frescor e crocância, e o creme de cebola dá aquele tempero de salpicão de ceia. É uma receita que funciona no Natal, no almoço de domingo e para vender.
Salpicão de frango para ceia de Natal, almoço de domingo e festas
O frango cozinha com cebola, alho e louro, e o caldo reduz. O frango desfiado se mistura aos legumes e ao creme de maionese, gela por 2 horas e recebe a batata palha só na hora de servir. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para Cozinhar o Frango:
- 1 kg de peito de frango sem pele e sem osso
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 talo de alho-poró fatiado (opcional)
- 1 folha de louro
- 3 talos de salsinha
- 700 ml de água quente
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Para o Creme de Maionese Temperada:
- 250 g de maionese
- 150 ml do caldo do frango reduzido e frio
- 10 g de creme de cebola em pó (1 colher de sopa rasa)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal, somente se necessário
- Para Montar o Salpicão:
- Todo o frango cozido e desfiado
- 40 ml do caldo do frango reduzido
- 2 cenouras médias raladas no ralo grosso
- 1 maçã verde grande em cubinhos
- 1 lata de milho bem escorrido
- 1/2 xícara de ervilha bem escorrida
- 1/3 de xícara de azeitonas verdes picadas (cerca de 60 g)
- 50 g de uvas-passas (opcional)
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 150 g de batata palha
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola, o alho e o alho-poró no azeite por 3 minutos, em panela média.
Cozinhe o frango com o louro, a salsinha, a água quente, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, até ficar macio.
Desfie e reduza o caldo: retire o frango, desfie e reserve. Coe o caldo e deixe reduzir até sobrar cerca de 200 ml. Esfrie.
Faça o creme: misture a maionese, 150 ml do caldo frio, o creme de cebola, o limão e a pimenta. Prove e só ajuste o sal se precisar.
Umedeça o frango desfiado com os 40 ml de caldo restantes e misture.
Monte juntando o frango, a cenoura, a maçã, o milho, a ervilha, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Envolva com o creme.
Gele e finalize: leve à geladeira por 2 horas e misture a batata palha só na hora de servir, para não murchar.
DICAS
Sem creme de cebola? Use 1 colher de sopa de cebola ralada fina e uma pitada de sal. O sabor fica parecido.
Frango mais barato: use sobrecoxa sem pele no lugar do peito. Fica mais suculenta e custa menos.
Para vender: monte sem a batata palha e embale em potes de 500 g, com a batata palha em saquinho à parte. Dura 3 dias na geladeira.
Variações da receita de salpicão de frango
O salpicão aceita adaptações fáceis. Para o salpicão de Natal, junte abacaxi picado e passas, que dão um toque doce. Uma versão mais leve troca metade da maionese por iogurte natural. Quem prefere mais crocância pode acrescentar palmito picado ou amêndoas laminadas.
Conclusão
O salpicão de frango com creme de maionese temperada é cremoso, fresco e crocante na medida certa. Aproveitando o caldo do frango, ele fica saboroso e úmido sem pesar. Agora é só cozinhar o frango e montar. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
