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Salgado de batata recheado é um bolso feito com massa de batata e amido, recheado com carne moída, cogumelos e queijo, empanado no panko e frito, pronto em 1h30 e rende 8 unidades.
A massa de batata é o que muda tudo: ela dispensa farinha de trigo, modela fácil e frita dourada. O recheio vai bem firme, com tomilho, mostarda e molho inglês, para não vazar. É um salgado crocante por fora, macio por dentro e ótimo para vender.
Massa de batata para salgados: bolso crocante para lanche, festa ou venda
A batata cozida é amassada com manteiga e temperos, e o amido dá o ponto de modelar. Cada porção recebe recheio de carne frio e queijo, é fechada em bolso, empanada e frita em pouca gordura. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
RECIPE INGREDIENTS
- Para a Massa de Batata:
- 700 g de batatas
- Sal para a água do cozimento
- Manteiga conforme necessário
- Alho em pó e pimenta-do-reino a gosto
- 50 g de amido de milho ou fécula de batata, mais conforme necessário
- Para o Recheio de Carne:
- 300 g de carne moída
- 250 g de cogumelos picados finamente
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Manteiga para cozinhar
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 100 ml de caldo de carne quente ou água
- Molho inglês a gosto
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Molho de soja escuro (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- Para o Recheio de Queijo:
- 50 g de cheddar ralado
- 50 g de muçarela ralada
- Para a Cobertura:
- 2 ovos e 1 pitada de sal
- Panko conforme necessário
- Óleo neutro para fritar em pouca gordura
- Para o Molho:
- 200 g de creme azedo
- Cebolinha fatiada fina
- 1 dente de alho ralado
- Vinagre de maçã ou limão a gosto
- 1 colher de sopa de maionese
- Sal e pimenta a gosto
PREPARATION INSTRUCTIONS
Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e deixe secar ao vapor por alguns minutos.
Amasse com manteiga, alho em pó e pimenta. Espere amornar e junte o amido aos poucos, até a massa parar de grudar. Forme uma bola e esfrie por completo.
Sele a carne temperada até não ficar rosada. Passe para uma tigela.
Cozinhe os cogumelos na mesma panela até secarem e dourarem. Junte manteiga e cebola e cozinhe até dourar de leve.
Refogue no centro da panela a manteiga, o extrato, o alho, o tomilho e a páprica por 30 a 40 segundos. Devolva a carne.
Engrosse com a farinha, o caldo, o molho inglês, a mostarda e o molho de soja. Cozinhe até ficar firme e brilhante, tempere e esfrie completamente.
Modele dividindo a massa em 8 partes, achatando cada uma, colocando o recheio frio e o queijo, fechando em formato de bolso.
Empane no ovo batido com sal e no panko, pressionando. Se amolecer, gele 10 a 15 minutos.
Frite em fogo médio, 2 de cada vez, por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar. Escorra em grelha.
Misture o molho com todos os ingredientes e sirva ao lado.
TIPS
Sem creme azedo? Use iogurte natural com um fio de limão. Fica parecido e custa menos.
Cogumelo caro? Use metade e complete com cebola e cenoura raladas.
Para vender: congele crus e empanados em camada única. Descongele na geladeira à noite e frite. Cozidos duram 3 dias; reaqueça no forno, não no micro-ondas.
Variações da receita de salgado de batata
A massa aceita outros recheios. Frango desfiado com requeijão é um clássico para festa. Para uma versão mais leve, asse a 200 graus por 25 minutos, pincelados com óleo. Quem prefere sem carne pode usar só cogumelos com muçarela.
Conclusão
O salgado de batata recheado dispensa farinha de trigo e ainda fica crocante e cheio de sabor. Com recheio frio e firme, ele não abre na fritura. Agora é só cozinhar as batatas e modelar. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
