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Frango francês cremoso é um prato de coxas e sobrecoxas douradas na mostarda Dijon, cozidas com vinho branco, chalotas e tomilho e finalizadas com molho de creme de leite, servido com purê de batatas, pronto em 1h15 e rende 6 porções.
O segredo está em dourar a pele bem devagar até ficar crocante e usar o fundo da panela, com todo aquele sabor caramelizado, como base do molho. A mostarda tempera a carne e ainda engrossa o caldo no final. É um prato de bistrô francês que você faz em uma panela só.
Frango francês cremoso para o almoço de domingo ou jantar especial com purê de batatas
O frango é esfregado com mostarda e temperos, dourado em manteiga, cozido no vinho branco com caldo de galinha e ervas, e finalizado com um molho cremoso de creme de leite e mostarda integral. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para o Frango:
- 4 coxas de frango com pele e osso
- 5 sobrecoxas de frango com pele e osso
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 chalotas fatiadas (ou 1 cebola pequena)
- 256 ml de vinho branco seco
- 120 ml de caldo de galinha
- Alguns ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- Para o Molho:
- 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de mostarda integral
- Salsinha picada para finalizar
- Para o Purê:
- 4 batatas
- 1 colher de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 180 ml de leite morno
MODO DE PREPARO
Tempere o frango com sal, pimenta e páprica. Esfregue a mostarda Dijon em todas as peças.
Doure as coxas na manteiga quente, com a pele para baixo, por 5 a 7 minutos. Vire e doure mais 2 a 3 minutos. Reserve e repita com as sobrecoxas.
Refogue as chalotas na mesma panela por 3 minutos, até ficarem macias e translúcidas.
Adicione o vinho e deixe ferver em fogo baixo por 1 minuto para evaporar o álcool. Junte o caldo, o tomilho e o louro.
Cozinhe o frango devolvendo as peças à panela com o suco que soltaram. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Faça o purê: cozinhe as batatas em água com sal por 18 minutos, amasse com a manteiga e o leite morno.
Finalize o molho: retire o frango, misture o creme de leite e a mostarda integral ao caldo e cozinhe 3 a 5 minutos, até engrossar levemente.
Sirva o frango regado com o molho e salsinha, acompanhado do purê.
DICAS
Sem chalota? Use cebola comum picada fina. O sabor é um pouco menos delicado, mas funciona bem e custa menos.
Vinho caro? Use um vinho branco seco de caixinha. Ele evapora e só deixa o sabor, então não precisa de rótulo nobre.
Creme de leite fresco difícil? Use o de caixinha, na mesma quantidade. O molho fica igualmente cremoso.
Variações da receita de frango francês cremoso
O prato aceita adaptações simples. Cogumelos fatiados refogados com as chalotas deixam o molho mais encorpado. Para uma versão sem álcool, troque o vinho por caldo de galinha com um fio de suco de limão. Quem prefere mais leveza pode usar só coxas sem pele e servir com arroz em vez do purê.
Conclusão
O frango francês cremoso prova que um prato de bistrô cabe na sua cozinha. Pele crocante, molho de mostarda e vinho e purê macio fazem uma refeição que impressiona com poucos passos. Agora é só esquentar a panela e começar. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
