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Vamos explorar uma técnica incrível para fazer uma pizza crocante e deliciosa em casa, utilizando a pré-fermentação. A pré-fermentação, também conhecida como “polish,” é um processo que adiciona um toque especial à massa, resultando em uma textura crocante e saborosa.
Vamos descobrir como criar uma massa de pizza que surpreenderá seus convidados e família. Acompanhe os benefícios dessa técnica e siga nosso guia passo a passo para obter um resultado incrível.
Os Benefícios dessa Pizza
- Massa mais crocante e saborosa.
- Textura diferenciada devido à pré-fermentação.
- Microalvéolos na massa para melhor textura.
- Processo de congelamento para praticidade.
Como Fazer Pizza Crocante com Pré-Fermentação
A pré-fermentação é o segredo para uma pizza incrível em casa. Essa técnica envolve criar uma pré-massa chamada “polish,” que é refrigerada por um período.
A pré-fermentação traz uma textura diferenciada à massa, com microalvéolos que a deixam mais crocante e saborosa. Após a fermentação, é hora de criar as bolinhas de massa e preparar os ingredientes do recheio.
INGREDIENTES DA RECEITA
- MASSA DA PIZZA:
- 3,3 Kg de Farinha de Trigo Forte
- 2Kg de Água (2 Litros)
- 100g de Azeite de Oliva
- 100g de Sal
- 30g de Fermento Biológico Fresco
- POLISH:
- 1 Kg de Farinha de Trigo Forte (1 Pacote)
- 1 Kg de Água (1 Litro)
- 6g de Fermento Biológico Fresco
- RECHEIO:
- Molho de Tomate
- Queijo Muçarela
- Tomate Fatiado
- Folhas de Manjericão
MODO DE PREPARO
- Preparando o Polish:
- Misture farinha, água e fermento.
- Deixe fermentar por 16-18 horas.
- Mantenha a temperatura controlada para um resultado ideal.
- Preparando a Massa:
- Misture a pré-fermentação, trigo, água, fermento, sal e azeite.
- Amasse até obter uma massa lisa.
- Divida a massa em porções e deixe descansar.
- Montagem da Pizza:
- Abra a massa com cuidado.
- Adicione molho, queijo e recheio de sua escolha.
- Assando a Pizza:
- Pré-aqueça o forno com uma chapa de aço.
- Asse a pizza em alta temperatura para obter crocância.
- Finalização:
- Adicione folhas de manjericão fresco após assar.
- Aprecie sua pizza crocante e deliciosa!
NOTAS
OBS: Os ingredientes para preparar o polish são retirados dos ingredientes da massa.
Com esta técnica de pré-fermentação, você pode criar pizzas crocantes e saborosas no conforto de sua casa. A textura única da massa e a crocância conquistarão a todos.
Aproveite a flexibilidade de congelar as porções de massa para preparar pizzas frescas sempre que desejar. Prepare-se para receber elogios por suas incríveis habilidades de pizzaiolo caseiro!